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キムチ作り

先日白菜キムチを作り、思っていた以上に良くできたので今回は調子に乗ってキャベツキムチを作ってみました。

前回は白菜1玉使い多すぎたので、今回は少し加減してのチャレンジです。
作り方は白菜と共通なので、作り方を簡単にですが書いていこうと思います。

それではまず初めに用意する物を紹介します。
【材料(具)】
 ・キャベツ(半玉)、人参(1/2本)、玉葱(半個)、大根(1/2本)、林檎(1個)

【タレ】
 ・唐辛子(粗挽,細挽)、イワシエキス、アミの塩辛(イカ可)、餅米(50cc)、ニンニク、生姜、ダシ汁、粗塩

【容器】
 ・作る量に合う大きさの物(私は100均にて7㍑のタイプを使用)

【あると便利な物】
 ・フードプロセッサー、ミキサー、ゴム手袋、計量器

まず初めに下準備です。

漬け方によりますが私はあらかじめ小さく切って漬けることにしました。
まずキャベツを一口大に切っていき、終わったら水洗いしよく水切りをします。
IMG_0003.jpg

その後容器に薄く敷き、粗塩を振るのを繰り返し全てのキャベツを塩漬けにし最低1時間程漬けておきます。
(私は8時間程漬けておきました)
こうすることによって野菜の余分な水分が抜けて、しなっとした感じになります。
IMG_0008.jpg

また、この時に餅米も水にうるかしておいて下さい。

これで下準備は終わりです。

次に水抜きしたキャベツに下味?的なものをするタレを作ります。
これは下準備が終わってからでも十分です。すぐに作ると大根、玉葱が変色したりします。

大根おろし(大2)、玉葱おろし(大2)、イワシエキス(大2)を混ぜ合わせ水抜きしたキャベツにかけ40分程染みこませます。
IMG_0010.jpg

この時下にボールを重ねタレを受け取り、キャベツをかき混ぜ再度かけてと繰り返し全体に馴染ませましょう。
また、最終的に残ったタレはそのまま残しておいてください。

タレを染みこませてる間にキャベツと共に漬ける野菜の準備です。
今回は人参と大根だけで作りましたが、お好みで長ネギ、韮、梨など入れてもOKです。

人参、大根、を千切りにします。量はお好みで^^
IMG_0011.jpg

ここまでで具の準備は完了です。

次に最も大事なキムチソースの作成にかかります。

まず昆布、にぼし等でダシ汁(大3程度)を作ります。
下準備でうるかしておいた餅米に50ccの水を加えミキサーにかけ細かく砕きます。
IMG_0012.jpg

次に大根おろし(大2)、玉葱おろし(大2)、イワシエキス(大4)、アミorイカの塩辛おろし、おろしニンニク(大1)、おろし生姜(大1)、おろし林檎or梨(1個)を混ぜ合わせておきます。
ここで使うイワシエキスは先程下味付けの時にボールに溜まった物を使い足りない分を新たに追加して下さい。

先程ミキサーにかけた餅米とダシ汁を鍋に入れ5分ほど弱火で熱します。
すると餅のように粘りが出てきます。この時絶えず混ぜ続けて下さい焦げついたり、偏って固まっちゃいます。
水分が無くなったところで火を止めそのまま冷やします。
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餅米が冷めたらボールに移し、ソースの材料と唐辛子(200g)を加えよくかき混ぜます。
IMG_0014.jpg
唐辛子はできれば韓国産の物をお勧めします。理由は辛いだけでなく甘みもあるそうです。
ちなみに今回は中国産でした(韓国産は高いです)
また200g中の粗挽き、細挽きの分量によって辛さが変わってきます。細挽きを多くすると辛くなります。
さてこれで全ての材料が揃いました。後は混ぜ合わせるだけですよ~

キムチを漬ける容器にキャベツ、具材を入れキムチソースを加えつつかき混ぜていきます。
これで自家製キムチの完成で~す
IMG_0016.jpg


時期にもよりますが3日後頃からが食べ頃です。ちなみに北海道の今の時期は寒いので4,5日頃が良く漬かっており良い感じでした~

キャベツ以外でも行程はほとんど同じなので色んな野菜で作ってみて下さい。

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キムチ作ってみた

先週末に前々から考えていたキムチ作りに挑戦しました。

今回は初めてということもありインターネットで作り方を見ながらやってみたのですが意外と金がかかるのね・・・・・・
野菜は直売所に行き安く手に入れたのですが、普通にスーパーで買うと結構な値段に・・・・・
また、野菜以外がとにかく高い><
韓国産唐辛子は200gで450円程度、イワシエキスは500mlで450円程度となっておりしかも普通にスーパーでは売って無く韓国食品専門店まで行ってきました^^;

いざ作ってみると思っていた以上に臭いw
ニンニクはもちろんイワシエキスが何とも言えない臭い・・・・・・
出来上がりは思っていたのとはちょっと違っていたが出来たてはあんなものなのかな???
水気が無さ過ぎるような・・・・・・
まぁ~とりあえず1回目だし良しとしよう!

今日、明日位からが丁度良い感じに漬かっているはずなので味見をして上手くいってたら「オヤジチャレンジ」の方で作り方を載せよう^^

とりあえず完成品はこんな感じです~
IMG_0002.jpg

今回は白菜でしたが2回目でキャベツキムチを作りました。
作り方を載せたので是非作ってみて下さい^^
作り方はこちらからどうぞ→→キムチ作り

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